Si la partie la plus visible de la traçabilité agroalimentaire est liée au packaging, elle implique de maîtriser toute la chaine de données du produit pour répondre aux réglementations et pouvoir restituer l’information aux consommateurs.
Les entreprises agroalimentaires doivent pouvoir, à chaque instant, fournir les informations sur l’origine des produits et leur composition, le descriptif des étapes de transformation du produit… La traçabilité agroalimentaire est aussi critique pour pouvoir analyser les impacts des modifications (changement d’un ingrédient…) sur la composition, définir les allergènes aussi bien qu’identifier tous les produits concernés en cas d’alerte sanitaire.
C’est aussi un secteur où la valorisation des informations auprès des consommateurs est essentielle et dépend directement de la capacité à tracer l’information sur toute la chaîne (origine, allégation « sans », biologique…)